Fazuľová polievka vegetariánska

Name: Fazuľová polievka vegetariánska
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 350 g fazuľa suchá; 2 ks mrkva; 1 ks petržlen; 1 ks celer; 2 ks cibuľa; 3 PL olej; 2 PL múka; 1 ks bobkový list; kmín; majoránka; soľ; voda

Vegetariánska fazuľová polievka bez mäsa

O našej polievke

Fazuľová polievka vegetariánska je bezmäsitá verzia klasickej slovenskej fazuľovice. Základom je zeleninový vývar, strakatá fazuľa a koreňová zelenina. Výsledkom je sýta polievka bez údeniny, ktorá zodpovedá tvrdeniu na našej domovskej stránke o vhodnosti pre vegetariánov.

Recept využíva kmín pri varení fazule, čo pomáha proti nadúvaniu. Pre krémovú verziu s mliečnymi výrobkami pozrite fazuľovú polievku so smotanou, pre rýchlu bezmäsitú variantu fazuľovú polievku z konzervy.

🌱 Bez mäsa a údeniny

🥕 Zeleninový vývar a koreňová zelenina

👵 Tradičná slovenská fazuľovica

Suroviny

Suroviny pre 4 porcie bezmäsitej polievky

🫘

350 g fazuľa suchá strakatá

🥕

2 ks mrkva

🌿

1 ks petržlen

🥬

1 ks celer

🧅

2 ks cibuľa

🫒

3 PL olej

🌾

2 PL múka hladká

🍃

1 ks bobkový list

🌿

1 ČL kmín celý

🌿

1 ČL majoránka

🧂

podľa chuti soľ

Upozornenie: Tvrdenia o výživových hodnotách (vláknina, bielkoviny) sú všeobecné – individuálne potreby sa líšia.

Vegetariánska vs. vegánska verzia

Surovina	Vegetariánska	Vegánska náhrada
Vývar	Zeleninový	Rovnaký
Zahustenie	Zápražka s olejom	Olej + múka
Aróma mäsa	Údená paprika	Údená paprika / hubová omáčka
Bielkoviny	Fazuľa	Fazuľa + tofu

Ako nahradiť údeninu

Údená paprika – 1 ČL pre údenú arómu bez mäsa
Hubová omáčka – 1 PL pre umami chuť
Tofu – 150 g nakrájaného na kocky pre sýtejšiu verziu

Príprava

Zeleninový vývar a pomalé varenie fazule

1

Namočenie fazule

Fazuľu namočte cez noc do studenej vody. Ráno vodu zlejte, zalejte čerstvou a dvakrát priveďte do varu a zlejte.

2

Príprava zeleninového vývaru

Na oleji orestujte jednu cibuľu dozlatista. Pridajte mrkvu, petržlen a celer nakrájané na kusy, zalejte 2 l vody. Pridajte bobkový list a kmín. Varte 20 minút.

3

Varenie fazule

Do vývaru pridajte fazuľu a majoránku. Varte 50–60 minút na miernom ohni. Kmín pri varení fazule pomáha proti nadúvaniu.

4

Príprava zápražky

Druhú cibuľu nakrájajte a orestujte na oleji. Prisypte múku a opražte do žltej farby. Zrieďte vodou z polievky.

5

Zahustenie

Zápražku vlejte do hrnca, premiešajte a povarte 15 minút. Polievka by mala byť sýta a hladká.

6

Dochutenie

Osoľte podľa chuti. Pre údenú arómu bez mäsa pridajte štipku údenej papriky. Voliteľne pridajte hubovú omáčku.

7

Podávanie

Podávajte horúcu s chlebom. Pre kyslú bezmäsitú verziu pridajte ocot podľa receptu na fazuľovú polievku na kyslo.

Variácie chuti

Pre kyslú vegetariánsku verziu pridajte na konci ocot a trochu cukru – podobne ako pri klasickej fazuľovej polievke na kyslo. Krémovú variantu s mliečnymi výrobkami nájdete v recepte na fazuľovú polievku so smotanou.

Časté otázky

Je fazuľová polievka na kyslo vegetariánska?

Základný recept na kyslo môže byť vegetariánsky, ak nepoužijete mäsový vývar ani údeninu. Na našej stránke nájdete aj špeciálne vegetariánsku verziu so zeleninovým vývarom.

Ako nahradiť mäso v fazuľovej polievke?

Použite zeleninový vývar, údenú papriku pre arómu a prípadne tofu alebo hubovú omáčku pre sýtejšiu chuť. Pozrite tabuľku náhrad vyššie.

Je fazuľová polievka vegetariánska aj vegánska?

Tento recept je vegetariánsky. Pre vegánsku verziu vynechajte všetky mliečne výrobky a použite rastlinný olej a rastlinnú smotanu.

Pomáha kmín proti nadúvaniu?

Áno, kmín pri varení fazule je tradičný tip slovenskej kuchyne. Pomáha uľahčiť strávenie a zjemniť chuť fazule.