Fazuľová polievka so smotanou

Name: Fazuľová polievka so smotanou
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 300 g fazuľa suchá; 400 ml smotana na varenie; 2 ks mrkva; 1 ks cibuľa; 2 PL olej; 1 PL múka; 1 ks bobkový list; majoránka; soľ; voda

O našej polievke

Fazuľová polievka so smotanou je jemnejšia alternatíva ku klasickej kyslej verzii. Smotana dodá polievke krémovú konzistenciu a jemnú chuť bez octu. Ide o obľúbenú domácu fazuľovicu, ktorá sa hodí aj deťom.

Na rozdiel od kyslejšej verzie s octom tu netreba kyslú smotanu – stačí smotana na varenie. Ak preferujete bezmäsitú variantu, vyskúšajte fazuľovú polievku vegetariánsku s rastlinnou smotanou.

🥛 Krémová konzistencia zo smotany

🌱 Jemná chuť bez octu

👵 Tradičný slovenský recept

Suroviny

Suroviny pre 4 porcie. Obsahuje mliečne výrobky (alergén: mlieko).

🫘

300 g fazuľa suchá strakatá

🥛

400 ml smotana na varenie

🥕

2 ks mrkva

🧅

1 ks cibuľa

🫒

2 PL olej

🌾

1 PL múka hladká

🍃

1 ks bobkový list

🌿

1 ČL majoránka

🧂

podľa chuti soľ

Smotana a zahustenie

Na krémovú konzistenciu môžete použiť dva spôsoby: zátrepku (smotana + múka, precedená cez sitko) alebo čiastočné rozmixovanie polievky tyčovým mixérom – nechajte časť fazule celú pre textúru. Rastlinnú smotanu použite pre vegánsku verziu.

Príprava

Postup s temperovaním smotany pre hladkú konzistenciu

1

Namočenie a varenie fazule

Fazuľu namočte cez noc. Ráno vodu zlejte, zalejte čerstvou a dvakrát priveďte do varu. Potom varte vo vode s bobkovým listom a majoránkou 50–60 minút do mäkka.

2

Pridanie zeleniny

Mrkvu nakrájajte na kolieska, cibuľu na kocky. Pridajte do polievky a varte ešte 15 minút.

3

Príprava zátrepky

V miske zahrejte smotanu (nie vriacu). Postupne pridávajte múku a rozmiešajte na hladkú zátrepku. Precedte cez sitko, aby polievka neobsahovala hrudky.

4

Temperovanie smotany

Odoberte naberačku horúcej polievky a vmiešajte do zátrepky. Potom zátrepku pomaly vlejte do hrnca za stáleho miešania – tým zabránite zrazeniu smotany.

5

Dokončenie

Polievku povarte ešte 10 minút na miernom ohni. Osoľte podľa chuti. Konzistencia má byť krémová, nie príliš hustá.

6

Podávanie

Podávajte horúcu s chlebom. Pre sýtejšiu verziu skúste fazuľovú polievku s klobásou. Ak chcete kyslú chuť namiesto krémovej, pridajte ocot podľa receptu na fazuľovú polievku na kyslo.

Tipy a časté chyby

Zrazenie smotany – nikdy nevlevajte studenú smotanu priamo do vriacej polievky. Vždy temperujte zátrepku.
Príliš riedka konzistencia – pridajte viac múky do zátrepky alebo časť polievky rozmixujte.
Krémová vs. kyslá – ak chcete kyslejší profil, namiesto ďalšej smotany pridajte ocot až na konci varenia.

Časté otázky

Môžem použiť kyslú smotanu?

Kyslá smotana sa hodí skôr do kyslej verzie polievky. Pre tento krémový recept odporúčame smotanu na varenie alebo smotanu do kávy.

Ako zabrániť zrazeniu smotany?

Smotanu vždy temperujte – najprv ju zahrejte, zmiešajte s múkou, potom postupne pridávajte horúcu polievku a až potom vlejte do hrnca za miešania.

Je táto polievka vhodná pre vegetariánov?

Áno, ak použijete zeleninový vývar namiesto mäsového. Pozrite vegetariánsku verziu.