Fazuľová polievka s údeným mäsom

Name: Fazuľová polievka s údeným mäsom
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 400 g fazuľa suchá strakatá; 500 g údené koleno alebo rebro; 2 ks mrkva; 1 ks petržlen; 1 ks celer; 1 ks cibuľa; 3 PL olej; 2 PL múka hladká; 1 ks bobkový list; majoránka; soľ; korenie čierne; voda

O našej polievke

Fazuľová polievka s údeným mäsom je jedna z najobľúbenejších variantov tradičnej slovenskej fazuľovice. Na rozdiel od rýchlejšej verzie s klobásou tu údené koleno alebo rebro vytvorí hlboký vývar, ktorý dodá polievke charakteristickú arómu údeniny.

Tento tradičný slovenský recept využíva dvojfázové varenie – najprv mäso, potom fazuľa vo vývare. Výsledkom je sýta polievka vhodná na chladné dni. Ak hľadáte rýchlejšiu alternatívu, pozrite si fazuľovú polievku z konzervy.

🌱 Prírodné suroviny a domáca kuchyňa

🥩 Údené koleno alebo rebro pre bohatý vývar

👵 Tradičný slovenský recept s majoránkou

Suroviny

Suroviny pre 4 porcie sýtej polievky s údeninou

🫘

400 g fazuľa suchá strakatá

🥩

500 g údené koleno alebo rebro

🥕

2 ks mrkva

🌿

1 ks petržlen

🥬

1 ks celer

🧅

1 ks cibuľa

🫒

3 PL olej

🌾

2 PL múka hladká

🍃

1 ks bobkový list

🌿

1 ČL majoránka

🧂

podľa chuti soľ a čierne korenie

Poznámka: 400 g suchej fazule zodpovedá približne 2 konzervám uvarených fazúľ (á 400 g).

Ktoré údené mäso použiť

Druh mäsa	Chuť	Čas varenia
Údené koleno	Bohatá, slaná	90–120 min
Údené rebro	Jemnejšia, mastnejšia	60–90 min
Údená krkovička	Výrazná, údená	45–60 min
Údená slanina	Rýchla aróma	30–45 min

Príprava

Dvojfázové varenie pre najlepší vývar a mäkkú fazuľu

Namočenie fazule

Večer fazuľu namočte do studenej vody – pokryte aspoň 3 prsty vody nad fazulou. Na druhý deň vodu zlejte, zalejte čerstvou a dvakrát priveďte do varu a zlejte. Tým odstránite látky spôsobujúce nadúvanie.

Varenie údeného mäsa

Fazuľová polievka s údeným mäsom začína vývarom: údené koleno alebo rebro zalejte studenou vodou (cca 2 l), pridajte bobkový list a varte na miernom plameni 60–120 minút podľa tabuľky údenín. Po uvoľnení mäsa ho vyberte, nakrájajte na kocky a vývar precedte.

Varenie fazule vo vývare

Do precedeného vývaru vložte namočenú fazuľu. Varte na miernom ohni 45–60 minút, kým nie je takmer mäkká. Pridajte majoránku a mleté čierne korenie.

Pridanie zeleniny

Mrkvu, petržlen a celer nakrájajte na kolieska alebo kocky. Pridajte ich do polievky spolu s nakrájaným údeným mäsom. Varte ešte 15–20 minút.

Príprava zápražky

Na panvici rozohrejte olej, orestujte nakrájanú cibuľu dozlatista. Prisypte múku a za stáleho miešania opražte do svetložltej farby. Zápražku zrieďte trochou vody z polievky.

Zahustenie a dokončenie

Zápražku vlejte do hrnca, dobre premiešajte a povarte ešte 15 minút. Polievku osoľte podľa chuti – údenina už pridáva soľ, preto so soľou opatrne.

Podávanie

Polievku podávajte horúcu s čerstvým chlebom. Pre rýchlejšiu verziu s podobnou chuťou vyskúšajte fazuľovú polievku s klobásou. Klasickú kyslú variantu nájdete v recepte na fazuľovú polievku na kyslo.

Časté otázky

Ako dlho variť fazuľovú polievku s údeným mäsom?

Celkový čas je približne 2,5 hodiny vrátane namáčania fazule. Samotné varenie údeniny trvá 60–120 minút podľa druhu mäsa, fazuľa sa varí vo vývare 45–60 minút a zápražka sa dokončí ešte 15 minút.

Dá sa použiť konzervovaná fazuľa?

Áno, ak chcete skrátiť čas. Namiesto suchej fazule použite 2 konzervy (á 400 g), scedte nálev a pridajte fazuľu až po uvarení údeniny. Varenie skráti o približne hodinu.

Aký je rozdiel oproti polievke s klobásou?

Údené mäso vytvára hlbší vývar počas dlhšieho varenia. Klobása dodá rýchlejšiu arómu, ale menej intenzívny vývar. Obe verzie sú sýte, no polievka s údeninou je typickejšia pre víkendové varenie.